El viernes pasado una vez más cocinamos algunas delicias y, a pedido de los comensales, aquí las recetas. Una cosa importante: ¡a cocinar! Nada de imprimir la receta y dejarla pegada en la heladera hasta que el papel se añeje. ¡A poner las manos en la masa y después nos cuentan cómo les fue!
Papas con
salsa blanca y roquefort a la Dani Fersztand
Ingredientes:
papas medianas (tantas como se quieran o calcular una papa por persona)
roquefort a gusto
manteca
leche
harina
nuez moscada y pimentón
Receta:
- Lavar las papas y ponerlas a hervir con cáscara hasta que estén cocidas pero firmes.
- Sacarlas y cortarlas al medio y en gajos. (Cuidado con las yemas de los dedos, que la papa tiene mucha inercia térmica, dice mi papá. Y si no, pregúntenle a Tomás o a mí, jejej. Si encuentran para cortarlas una variante del tipo tenedor y cuchillo y no yema de dedo y cuchillo, nos avisan.)
- Encender el horno, poner la asadera adentro y dejar que se caliente. Una vez caliente, colocar las papas en gajos y dejar que se doren. Crocantes por fuera y blandas por dentro, ¡esa es la cuestión!
- Una vez listas, cubrirlas con la salsa blanca (capítulo aparte), desparramar el roquefort encima, y a gratinar.
Salsa blanca, por Dani Massa:
- Derretir 100 gramos de manteca a fuego suave.
- Agregar 100 gramos de harina (yo uso la 0000, pero da igual…) y mezclar con un batidor, cuidando que no se pegue al fondo de la olla.
- Sin dejar de revolver, cocinar durante algunos minutos. Cuanto más corta sea la cocción del roux (así se llama la mezcla de manteca y harina), más clara y espesa será la salsa, ya que el roux tiene mayor poder espesante cuando se lo cocina menos. Nosotros lo dejamos en el fuego durante 4 minutos.
- Agregar 1 litro y ½ de leche fría (si el roux está caliente, la leche se pone fría; si no, puede ser al revés, pero eso lo vemos otro día) y seguir revolviendo con el batidor para que no se formen grumos ni se pegue al fondo.
- Cuando comienza a hervir, bajar el fuego y seguir revolviendo con una cuchara hasta que se haya espesado. A mí me enseñaron que NUNCA NUNCA hay que dejar la salsa blanca sin atender porque alcanza con que se queme un poquito el fondo para que toda la salsa quede con gusto a quemado… ¡Cuidado!
Garbanzos a la Juliana Turoni
Ingredientes (para dos personas):
-100 gramos de garbanzos
-1 cebolla
-2 zanahorias
-2 tomates
-queso pategrass a gusto
-cilantro fresco
-pimentón
-hot madrass curry powder
Receta:
- Preferentemente dejar los garbanzos en remojo desde la mañana si es para la noche o desde el día anterior si es para el mediodía. (No es imprescindible, sólo facilita.)
- Poner en una olla los garbanzos, la zanahoria cortada mediana, el curry, el comino y el cilantro (separar un puñadito de hojas para agregar al final). Dejar hervir hasta que los garbazos estén en un buen punto.
- Saltear la cebolla, el tomate, el curry y el pimentón. Agregar un poco de agua para que no se queme, ¡solo un poco!
- Mezclar todo y agregar lo que queda del cilantro fresco y queso pategrass cortado en cubos.
Aclaración: se puede cocinar todo en una misma olla, sólo que como el tiempo de cocción de los garbanzos y la zanahoria es más lento que el del resto, queda más sabroso si se cocina por separado.
Portobellos gratinados a la Juliana López May
Ingredientes:
-portobellos (preferentemente grandes, dicen que en el barrio chino se consiguen de buen tamaño). Tantos como se quieran comer, o sea muuuuchos.
-ciboulette
-parmesano
-queso crema
-pimentón (puede ser cualquier condimento sabroso)
-aceite de oliva
Receta:
- Limpiar los portobellos con papel.
- Sacarles el cabito.
- Picar la ciboulette, los cabitos de portobellos y mezclarlos con el queso parmesano (dejar separado un poco de queso para espolvoraer por encima) y el queso crema, pimentón y un poco de aceite de oliva.
- Cubrir los portobellos con la mezcla, agregar el queso parmesano por encima y meter al horno hasta que el portobello largue agua y el queso se gratine.
¡Espero que disfruten mucho de estas recetas y gracias a todos los geniecillos valientes que me ayudaron en los quehaceres domésticos y culinarios el viernes pasado!
