No sólo la receta del pan de banana…

Dicen que, por estos días, el pan de banana es furor en Belgrano. Yo temo que sea un amor de primavera, pero ya lo veremos… Esta receta fue la primera que puse en práctica al tomar el timón de la cantina. Tuvo fanáticos desde el comienzo, que se alegran con el retorno y se suman a los de hoy. En ambos casos, disfruto de la alegría que explota cuando descubren que en el ambiente flota… ¡pan de banana!

¿Cómo se hace? Es muy fácil… ¡pero fácil de verdad! Van a ver:

Antes que nada, a preparar el molde. Yo estoy usando uno de esos con el islote en el medio, que queda como una rueda; es el número 22. En otras ocasiones, uso una budinera rectangular, la número 4. Ustedes pueden hacerlo en el molde que quieran. Tengan en cuenta que la preparación debe llenarlo hasta los ¾ de capacidad (¡si no pueden provocar un desastre!). En fin… deben untarlo con manteca y luego echarle un poco de harina y sacudirlo hasta que quede bien enharinado. Este paso parece insignificante, pero es muy importante para evitar frustraciones futuras: imaginen si, al desmoldar, ¡se queda un pedazo de budín pegado al molde!

Comencemos por los ingredientes, que son, en orden de aparición: 80 gramos de manteca pomada, 200 gramos de azúcar, 3 bananas grandes o 4 bananas chicas, 1 huevo y 200 gramos de harina 0000 (la harina 000 se usa para el amasado de productos de panadería, mientras que la repostería se elabora con la 0000; otro día lo estudiamos en detalle) con 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal.

La preparación para budín se llama quatre quarts, que significa cuatro cuartos, ya que está compuesta por iguales cantidades de manteca, azúcar, huevo y harina. Esta receta de pan de banana, así como la de tantas otras preparaciones de budines o semejantes, son masas quatre quarts con algunas variantes. Estas variantes se dan solamente en la proporción de los ingredientes o agregando nuevos, pero la forma de elaboración es siempre la misma. No es difícil, pero hay que tener en cuenta algunos detalles, que iremos viendo a lo largo de la receta.

1. Batir la manteca pomada (blanda… ¡como una pomada!) con el azúcar hasta que estén bien integrados.
2. Agregar las bananas en trozos y pisar con un pisapapas.
3. Agregar el huevo y pisar un poco más hasta que se haya integrado bien.

Lo ideal es que el huevo esté a temperatura ambiente. En esta receta puede que no sea tan importante, pero lo es si hacen un budín tradicional, que lleva más cantidad. Si el huevo está frío porque recién lo sacaron de la heladera, al entrar en contacto con la manteca blanda, algunos pedacitos de manteca se van a endurecer por el frío, formando grumitos y haciendo que la masa no quede lisa.

1. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y agregarlo al resto de la preparación mezclando con una espátula de forma envolvente.

¡Importante! Yo sé que a ustedes les encanta batir. Pero el tiempo de batir se termina cuando la harina hace su aparición. Como no queremos una masa elástica, sino suave y blanda, no debemos desarrollar el gluten que lleva la harina. Cuanto menos la estimulemos, mucho mejor. Así que sólo algunos movimientos envolventes con la espátula o, en su defecto, con una cuchara, son suficientes para integrar la harina al resto de la preparación.

1. Volcar la mezcla en el molde, cuidando que no toque las paredes y que quede parejo en toda la superficie.

Una curiosidad: ¿vieron que los budines se hinchan en el medio y se abren, generando como una especie de grieta en la parte más alta? Estamos acostumbrados a verlos así y tal vez nos parece genial. Pero, si no les gusta, eso se puede evitar: antes de meter la preparación en el horno, con la ayuda de la espátula o de una cuchara, hagan un surco en el centro, en ese mismo lugar que se eleva durante la cocción.

1. Hornear 1 hora en horno medio. La horneada depende mucho del horno… Así que en este punto van a tener que experimentar con el de sus casas. La propuesta es que, cuando haya pasado la mitad del tiempo, abran el horno y chequeen: si ven que la preparación está como si nada, suban un poco la temperatura; si ya se doró a esta altura, está demasiado caliente, hay que bajar la temperatura. Como siempre: cuando le clavan el cuchillo y sale casi seco, ¡ya está! De todas formas, este pan de banana queda un poco húmedo. Vayan probando… y ¡a disfrutar!